日本虽然不是面包的发源国家，但是多仰仗了其国民性格里面变态到极致的调性，日式面包顺理成章在世界占有很重要的位置。

　　日本人真的很喜欢把别人的好学问学精了，模仿以上又加入自己的元素，日积月累突然！！！！！！斗转星移成为另一门有生命的学问。

　　小麦和面包最早要追溯到西亚，公元前8000~7000年左右，肥沃的伊朗西南部到Anatolia高原到黎巴嫩山麓集结的地域，开始种植小麦。不仅是小麦，大麦和黑麦也是在这一区域发源，一开始只是采集野生的麦种，后来渐渐进入栽培，不断孕育，到了公元前6500年，就已经形成了一定程度的栽培技术。但当时，还没有做面包的技术，小麦拿下来就直接做得类似像粥一样食用。

　　小麦文化在传入古埃及的进程中，发酵面包的文化也随之传播，偶然将小麦粉捏成面团，在炎热的气候里发酵，形成野生酵母，简直像个奇迹。面包渐渐成为古埃及人日常食用，馈赠亲友，交换劳动力的一种必需品。

　　接着面包继续传播，传到了希腊，在古老的文献上，面包有两种制作方法，原料在小麦以外，还增加了大麦，燕麦，黍米等，辅料也多了蜂蜜，奶油，鸡蛋，橄榄油k1体育平台，干果等东西。此时的烤窑也经过改进，这个阶段开始出现了专职做面包的人。

　　多亏了青铜器的出现，捣面粉的臼，用牛犁地的锄子也渐渐普及，让人从做面包这种重体力中解放出来。

　　到公元前300年，罗马人开始雇佣希腊的面包职人为他们做面包，单单罗马市内就出现了254间面包房，还有面包学校和国营面包工厂，技术的发展推动了生产力的飞跃，面包成为一般市民也能获得的主食，然后经历了罗马的侵略文化，将面包向西欧拓展开去。

　　借着历史和当地环境可以种植的农作物等原因，面包的技术不断进步，各地也有了比较明显地域性的区别。

　　【图上baguette和batard都有，更规范的baguette大概长55cm，直径7cm，面团350g，烤好后260g，割包在7~9个不等，后期发展的各种不同模样的法棍也有5个割包，batard的割包只有3个，分量其实没有什么区别，主要是面团整形的粗细。法棍知识很多很多这里不细展开。】

　　在法国是一般家庭选择最多的一款面包，形状细长，皮的部分较多，内部有不规则的气孔，比看起来的分量轻很多。

　　主要的原料是小麦粉，会混入5%左右的黑麦粉等，面包表面为了有明媚发亮的颜色，在德国，需要将面团放入苛性碱的水里进行浸泡再烤制。纽结饼独特的形状，让他成为德国面包房里的标志，口感较硬，组织较紧实，上面的粗盐也为他增加了风味，它既可以成为早餐主食，也是下德国啤酒的好伴侣。此外，黑麦系列的面包也是德国面包的传统。在严寒的德意志北部，种植黑麦比小麦容易得多，另外，为了御寒，经常吃油腻食物的德意志人民，也需要有一些酸味的主食来综合，这决定了黑麦面包的地位。

　　夏巴塔有拖鞋啊鞋垫等等的意思，所以形状比较扁平，现在这款主食面包在欧洲各国也非常的流行，是意大利北部原产的面包。

　　夏巴塔包裹大量气泡的面心和薄薄的表皮，富有咀嚼感，搭配食材做成三明治再合适不過。与大量使用橄榄油的意大利料理十分契合。因为是一款食用时再次烤制为前提的面包，所以一般烤得较浅，表皮的顏色也比较淡。可以完全品尝到面包中的水分。

　　因为用了100%强力粉，所以跟我们想象中的吐司有点不同，是典型的英式餐桌面包面包，英国流派的吐司吃法，一般是7~8mm的薄切，口感轻盈，微微烤一下两面，配上红茶，以及最经典的B.L.T(培根，卷心菜，番茄)就是很常见的英式三明治了。

　　另外，腐国还有经典的无发酵面包，司康scone。抹上果酱，夹上cheese都非常合拍。

　　英式的早餐，下午茶都有它的身影，它的好坏，是决定一顿经典下午茶的重要依据~

　　我这里突出介绍了几款大家心目中比较欧式的面包，其实还有芬兰，瑞典等等很多具有国家特色的面包，他们的样式和口感之特别，不仅仅是一句欧式面包就能囊括的。这里不一一例举了，虽然欧洲也有很多进阶的花式面包的样式，但面包制作的主流还是偏向简朴简单，硬朗k1体育，口感较为扎实，更能凸显小麦或者其他原材料本身风味的面包。有着独一无二的主食地位，其更追求与各种食材，菜肴，饮料，酒类的搭配。

　　多亏了日本的职人们，日本烘焙多次在国际大赛上拔得头筹，在技术上已经达到了很惊人的高度。但他们还是没有停滞的在学习欧洲的本源，不断的去法国等面包技术大国深造。面包在日本存在的时间并没有那么长，但日本人的味蕾也基本被各种国别面包同化，所以不管什么类型的面包，都能在日本有其市场。

　　日本的小麦文化，是从中国传来的，大概在公元前200年左右的弥生时代，引进了中国自古有之的面食蒸点文化，随着小麦的传入，刚开始采用的烹饪调理方式并不是西域的烤制，而是蒸煮。日本人对小麦的处理，也是让面团自然发酵，然后蒸熟，这就是我们很熟悉的馒头之类的食品。

　　到了16世纪，发酵烤制面包以及技术，随着传教士到了日本。江户时代的锁国令，抑制了一阵面包的发展，但面食上的发展，却没有让中国式肉包占主流，有人分析，日本人口味比较清淡，比较油的肉包可能很难获得垂青（此处不知说啥好）。到了江户时代末期，面包成为了和西方侵略军对抗的将士们的口粮，因为烤制后水分少，易于携带，便渐渐传播开了。

　　到了明知时代，日本人才真正开始接纳和学习面包，以横滨为起点，开始慢慢分布各色西洋面包房。在制作法式的英式的面包基础上，日本人也开始开发符合自己口味的面包。大家都知道，带领日本面包走向新纪元的，就是那时候发明的酒种红豆面包，发酵香味中包含了日本酒的香气，还有日本人最喜欢的红豆馅儿。它实在太日本太日本面包，好像出生脸上就刻着日本两个字。

　　红豆面包的成功，激励了更多面包有识之士，开发了奶油面包，果酱面包等等一系列日式面包的亲儿子。

　　第二次世界大战后，面包界又迎来了一波小高潮，这就是，美国送来的大量小麦粉。战后穷啊，学校就提供了小麦粉做的简单面包棒。影响了整整一代日本人的饮食习惯，接下来就是不出所料的开工厂，量产出了非常美式松软白皙的面包。至此，面包已经取得了仅次于米饭的主要地位。昭和45年，面包店铺和工厂激增，为今天的专业烘焙大国奠定了技术和生产基础。地域间的融合加大了，越来越多的新口味出现在了日本。现在的日式面包，超脱了主食的存在，它可以是一顿饭，一份零食，在人们生活中占了非常大的比重。

　　刚刚也介绍过了，它拥有酒种的发酵香和红豆的甘甜，让它跟抹茶，日本茶，红茶，牛奶等非常合拍。它是面包文化渗透到日本的功臣。

　　跟英式吐司不同，它口感非常松软，制作的时候，可以说结合了历史上中国蒸点的制作的技艺，在模具盖上烤制时，有些会打上蒸汽，使得面包整体的口感更湿润，烤出来有明显的发酵味道。外皮金黄，有适度的弹力，均一的k1体育光泽，内部有明快的色调，触感柔软。

　　在角食的基础上，日本人还开发了很多不同的吐司品种，但都有非常明显的日式吐司痕迹。制作方式上，可以参考我的一个答案

　　在日本，松软的吐司卖得好坏与否，是坚定这个面包房水平的一个重要指标。吐司一直努力维持着主食面包的地位。

　　咖喱面包的基础形状为梭子形。一般为裹好面包粉炸后食用，是点心面包的一款经典代表。内部包入的咖喱材料根据各地各店铺，会有所不同，有的会辣一些，有的会甜一些。昭和2年，东京的名花堂，以沾上面包糠做炸物面包为发想，开创了这款做法的先河。

　　跟红豆面包基本用的是同一款松软的点心面团。内陷包入卡斯达酱，或者鲜奶油，风味有所差别。形状有点像棒球手套，整椭圆形后切开三刀。明治30年代后半期，新宿中村屋的始祖相马氏被一种奶油泡芙的味道所感动，开始用奶油制作面包。他使用了牛奶，鸡蛋等营养丰富的副原料，综合考虑了营养价值和口味，使奶油面包成为日本定番面包。

　　这款面包棒始于昭和10年，作为当年学校提供的伙食，特地做成一顿饭可以食用的大小，因为是为学龄儿童提供，考虑了儿童的年龄相对应需要的营养量，摄取量而设计，是一款颇具日本时代背景的面包，战后粮食不足时，那个年代的儿童大都吃这款面包长大，所以到了现在，反而成为日本人难以割舍的一款经典。

　　除了以上的几款面包，日式面包还有一个很大的特征就是将面包与日系的家常菜做结合，自成一菜，可以单独食用。其中会用到非常日本传统的食材或者菜品。而不是将面包单纯作为搭配菜品的一款主食。

　　以日本人吃米饭配拉面，或者吃乌冬配饭，甚至米饭配意面这种主食配主食的尿性，我们有理由相信，他们一定是饿傻过............贴一张以前店里做的意面面包大家随意感受一下。

　　发展至今，日本人对食材和面包的整合已经发挥到极致。已经形成了代表日本面包的风物诗。台湾在学习其技术后，也渐渐把面包房开成如下的样子。

　　根据季节的不同，还会有不同的食材开发。虽然欧式面包，日本职人也做得非常好，但自己本土开发的面包已经被日本人玩得「面目全非」，面包们要是有腿，走回欧洲，他们的祖先肯定会说一句：你变成介样，真是娘都不认识了..............

　　在原材料的变幻上，他们除了用小麦，还考虑了地域的饮食习惯，用亚洲人的主食大米和面包做结合，开发出了米粉面包（お米パン），这是我的最爱啊！！

　　说了那么多，但其实直观看了那么多种类的面包，简单来说，欧式面包更注重突出原材料，特别是小麦的风味，在配方里，鸡蛋，牛奶，黄油，并不是占有太重的比例，有时候甚至是不用。他们更适合作为一款搭配各色美好料理的主食，成为餐桌最重要的配角，口感更偏有嚼劲，食用后更具回味和饱足感。

　　而日系面包呢，在源头上结合了中国的蒸煮元素，在起步发展阶段，因为深刻的历史原因，更是受美国面包以及快餐文化影响，经典或者常见的几款基础面包，都有不经意透出美国风格，比如面包棒之于热狗面胚，角食之于pullman，等等。然而，日本烘焙人在技艺深造上有倾向于欧洲学艺的习惯和欲求，毕竟想要不断进步，接触更本源的技艺，借鉴历史更悠久的文明，是职人天性。

　　产品上渐渐形成既有符合亚洲人主食要求的松软面包，也有更偏向独立食用的场景。在主食的基础上，也兼顾了甜品，点心，零食，或者代餐的一个角色。面团跟副原料的比重相当，甚至有时候，只是作为某种食材的陪衬出现，口感随着历史的推移和地域的差别习惯，变得比较软糯可口。松软，轻盈，空气感是它经常会有的特色。

　　饮食的历史不断在发展，技术和文化也不断在交融，感觉未来所谓的欧式，日式，中式，也许界限也不会那么分明。众口难调，大家其实吃得开心就好啦！

　　统一回复一下大家，店铺已经开了快半年，一切运转萌萌哒，暂时不需要学徒咯~

　　另外大家问一些前途呀，职业选择的问题，我真的是不能替大家做决定。希望你们能做上自己喜欢做的事，一辈子幸福平安。