面包的个性面包也好似人一样,一百个面包一百个性格一百种味道.但是,就像人有血型,星座,属相,面包也有不同的种面包的分类一般来说,根据面粉,油脂,馅料以及制作方法的不同,面包分为五大类:1.甜面包2.调理面包3.吐司(面包)4.丹麦类面包5.欧式面包(健康类面包)甜面包：凡甜面包面团性质十分柔软,奶香味重.甜面包具有鲜丽外观，香甜可口。甜面包的装饰和馅料多以果酱,卡士达馅,馅等为主.品评标准：好的甜面包内芯柔软湿润，表皮呈金黄色。什么叫调理面包?调理面包：调理面包是以甜面团为基础,在面团表面添加各种调成的料理，然后进炉烘烤而成。调理面包的特色:根据亚洲人特有的口味而不断延伸出来的一个面包种类，它含有色k1体育、香、味俱全的特点.尤其是以趁热食用的味道最好。料理面包选材的范围十分广泛，各种新鲜蔬菜,肉类,鱼类,都是制作调理面包的好材料。馅料的千变万化使得我们今天能看到上千种不同的面包.产品特色：丹麦面包起源于丹麦籍的一位大师，后来传遍整个欧洲，也风行世界各地。凡采用裹油（roll-in)，折叠擀压的方法制作的层次感强的面包统称为丹麦类面包.丹麦面包质地松软、爽口、味道香醇、且富有层次美感的外观，以搅拌好的面团，另外再裹入奶油，然后再经过压面擀薄面包、折叠的操作过程后才能形成.通俗的说就是“叠被品评标准：对于丹麦类面包而言，外表层次感强，挺立性好，内部组织均匀，口感酥松，内部柔软的面包就是一款质量上乘的丹麦类面包了.欧式面包欧式面包产品特色：欧式面包源自于古欧原料皆来自于各式天然的素材,如小麦,裸麦等传统农作物.欧式面包是欧洲人的主食。由于在面包中混合了大量的谷物、麸皮、黑麦、大豆等成分所以欧式杂粮面包集健康,自然,绿色为一体.品评标准：优质的欧式面包表皮较硬、颜色较深，具有天然谷物的香味，同时内芯相对比较湿润，组织颗粒大。各种粗粮的好处亚麻子:纯天然植物亚麻子中含有三种非常重要的脂肪酸：Omega3-6-9。这三种脂肪酸是人体所需要的最基本养份之一，而其中Omega-3和6是人体本身无法产生的。经常食用亚麻子可加速新陈代谢，提高免疫系统能力，分解胆固醇，平衡血压。燕麦:是一种古老的粗粮,她是谷麦类中最好的全价营养食品之一.燕麦也是爱美女士的美容减肥圣品.黑裸麦:芬兰国家技术研究所公布的一项研究结果表明，食用黑麦面包可以预防糖尿病，并对治疗糖尿病有一定效果。10面包的分类:吐司类吐司面包：凡经过吐司模具烤焙的面包通常被称为吐司面包k1体育app。吐司特色:一款好的吐司其组织柔软细腻,表皮颜色为金黄色，内部颜色洁白或为浅乳白色，有天然发酵的麦香味，咀嚼时容易嚼碎且不11应该这样保存面包!新鲜的面包买回家后该放在哪儿？很多人的答案是冰箱里。但最近有研究表明，放在冰箱里的面包更容易变干、变硬k1体育app、掉渣儿，营养和口感还不如常温下保持得好。经试验表明，21～35是最适合面包的保存温度。买回的面包最好两天内吃掉，常温下只需把袋口封严即k1体育平台可。如果要存放一周以上，应当包严实放到冷冻室内，拿出来之后用微波炉加热30秒-1分钟，吃起来口感更新鲜。12产品的分类:常温蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。CHIFFON纺织品里的雪纺也是由它而来的顾名思义,就是说它蓬松轻柔.1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。本类蛋糕最大的特点是组织松软，水分充足，久存而不易干燥，尤其气味芬芳、口味清淡，不像其他类的蛋糕油腻和太甜，最适合夏令季节食用。品评标准：好的戚风类蛋糕，组织十分细致，蛋糕体尤为柔软且弹性好，品尝时，良好的化口和松软的咬感让人印象深刻。13产品的分类:常温蛋糕面糊蛋糕(重油蛋糕)是以面粉、糖、鸡蛋面包、牛奶等为主要原料作为蛋糕基本组织的，此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使组织柔软,口感浓郁.品评标准：一款好的面糊类蛋糕组织必须十分细腻，具有极佳的化口性，浓郁的香味以及良好的保湿性。14应该这样保存蛋糕!顾名思义,常温蛋糕就是可以在常温下存放的蛋糕.但是如果在常温下保存2天以上,蛋糕的口感和湿润度都会大打折扣.所以超过2天以上最好放如冰箱保存……保存蛋糕还要注意密封,因为空气会带走蛋糕中的水分,那样蛋糕就不柔软了.我们平时在售卖蛋糕的时候除了要提醒顾客注意密封外,也要注意货架上不要一次性出太多蛋糕.天气干燥时,也可以在面包柜内放几杯水增加湿度.15鲜奶油蛋糕蛋糕中的最为大家熟知的一款产品,从最早的咸奶油蛋糕到现在的鲜奶油蛋糕,奶油蛋糕的制作工艺和口感都发生着显著而巨大的变化.鲜奶油蛋糕最大的特点是以蛋糕为本体加上奶油装饰的西点,通常以生日蛋糕最为常见.16关于芝士的身世西方的乳酪，就好比是中国人的臭豆腐.芝士通常是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。在法国，光是经过官方认定的乳酪种类，就有高达345种，每一块乳酪都有其独特的“个性“。不过，无论是哪种芝士，都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。两薄片的芝士(45克)k1体育app，相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。17芝士在面包的用途法国芝士变成了纽约芝士酸奶芝士樱桃芝士意大利芝士变成了新西兰芝士变成了面包,匹萨装饰18芝士蛋糕的分类芝士蛋糕源于古希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。芝士蛋糕根据制作工艺的不同分为以下几种：（1）重乳酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重,多搭配香脆的饼干底.例如:纽约芝士,酸奶芝士（2）轻乳酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常k1体育平台绵软，入口即化。例如:白兰地芝士（3）冻乳酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。例如:19芝士蛋糕纽约芝士:香浓经典酸奶芝士:添加酸奶清爽特制20慕思蛋糕的历史慕思(Mousse)，在法文的原意中，指的是泡沫、气泡。所以品味慕思的最高境界，就是体验它轻飘飘、入口即化的质地。慕思蛋糕是一种需要冷藏保鲜在0-5之间，口感介于蛋糕和冰淇凌之间，有些像奶酪、有点弹性。与大部分烘焙式的甜点相较，慕思不必经过烤炉，不染一丝油烟味；口味变化最丰富，水果、香草、花茶、咖啡k1体育平台、美酒等都可以融入慕思家族中。慕思的组合性也最高，就像是个全才型的演员，既可以独舞，和蛋糕、鲜奶油、蛋白饼搭配，同台演出也很出色。 慕思的基本材料，不外乎是果泥、糖、蛋、吉利丁和鲜奶油。但是透过这些素材的比例、多寡、步骤上的巧妙转移，就能 做出不同质感的慕思。有的慕思水分较多、用蛋白取代鲜奶 油，自然身轻如燕；有的慕思蛋黄、鲜奶油下得重，食来便 是沈稳厚实。 21 大名鼎鼎的提拉米苏蛋糕! 关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故 事：二战时期，一个意大利士兵要出 征了，可是家里已经什么也没有了， 爱他的妻子为了给他准备干粮，把家 里所有能吃的饼干、面包全做进了一 个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。 每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏 就会想起他的家，想起家中心爱的人。 Tiramisu在意大利原文里是“带我走” 的意思，所以tiramisu带走的不只是美 味，还有爱和幸福。 22 那到底提拉米苏好吃在哪里? 一层浸透了Espresso咖啡与咖啡酒,质感和海绵蛋糕 有点像的手指饼干，一层混合了Mascarpone cheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、 鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层 薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。 正宗意大利空运的马斯卡波芝士进口咖啡酒 特制手指饼干 23 如何保存蛋糕? 蛋糕其实很需要呵护! -不能太热,不能太冷,不能摔着,不能碰着 蛋糕的护花使者是哪位? -冰箱(离开冰箱不要超过2-3小时) 蛋糕喜欢的温度? -冷藏5度---7度 蛋糕的食用期限 -2至3天内吃完