无论是刚入门西点烘焙的新手，还是只是想要学习一两个烘焙技巧的烘焙爱好者，你想要真正做好西点烘焙，那就要了解一些基础知识。

　　量匙：是较少量的干性材料的计量器，量匙可分为1大匙、1茶匙、1/2茶匙、1/3茶匙。

　　想要学好烘焙，就得从入门认识并熟悉使用这些工具，让好的烘焙用具为你的烘焙出品保驾护航。

　　烤箱作为烘焙工具的大头，可以说是最重要的角色。它的基本用途不仅在于做些糕点，还可以烘烤一些肉类食品，比如烤牛排。烤箱选购的两大要素：实际温度和设定温度不能偏差越小越好，烤箱中心温度和边缘温度相差越小越好。

　　量具包括重量计量工具（厨用电子秤、量勺）、温度计及计时器三种维度的工具，它们都是能直接让你的烘焙成果提升一个档次的神器。

　　手动打蛋器是烘焙中必不可少的工具之一，可以用于搅拌面糊、蛋液等，也可以打发一些用量较少的原料，用起来很方便。 电动打蛋器则用于打发鸡蛋、黄油、蛋白霜、鲜奶油等各种原料，混合湿性面团，这些原料如果手动打费时费力而且效果不佳，就需要交给电动打蛋器了，省时又省力。

　　当我们碰到“搅拌”、“翻拌”、“切拌”、“拌匀”等烘焙中经常出现的字眼时，橡皮刮刀就要登场了。

　　尤其是转移面糊等液体材料时，橡皮刮刀可以将碗里的几乎所有液体都刮干净，避免浪费。

　　另一种有同样功能的工具是橡胶刮板，除了搅拌之外，在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。

　　在装饰蛋糕的时候挤奶油霜用，在做泡芙，曲奇饼干和马卡龙时也会用来将面糊挤成特定的形状。通常选择一次性的透明裱花袋，建议选择厚实一点的质地，在操作时不容易发生破漏。基础裱花嘴包括圆嘴，星星嘴，圣安娜嘴和花瓣嘴等等，其他还有很多可以挤出特别造型如叶片和编织篮蓝条等等的，在选购时建议可以先从几个基础的买起，后期再根据需要买特型的花嘴。

　　英文叫Mixing bowl，直译过来的意思就是“混合碗”，也就是用来混合和盛装各种材料的盆碗，网上常见的叫法还有“打蛋盆”。

　　作为最基础和最常用的烘焙工具，大家可不要小看了它的作用，一组大小各异的mixing bowl可以让你节省很多时间，更重要的是，它们可以帮助你保持调理和整洁，搅拌、混合、打法都离不了它。搅拌碗一般用不锈钢打蛋盆，轻便、耐摔、易清洁；深一点、底部是弧形为最佳，打发均匀，不易飞溅；数量上最好是两个以上，这样比较方便，比如戚风要先分开做蛋黄糊、打发蛋白，再混合。如果没有，也可以用家里的不锈钢盆或者比较大的汤碗、玻璃碗之类代替。

　　锡纸，一般是铝箔纸，可以盖在吐司上面防止上色过重，也可以包裹在活底模具底部用来防水；用烤箱烤肉、鸡翅等油比较大的食物，用锡纸垫上，防粘，还不会漏油。 油纸通常垫在烤盘之上，用于隔离烤盘与面团，防止粘连，同时便于清洗烤盘。

　　蛋糕类的基础模具六寸圆形活底蛋糕模，活底的更好脱模，不用担心烤时活底会漏蛋糕液问题。此外还有马芬6连或12连模，磅蛋糕模，圆形中空戚风模，方形布朗尼蛋糕盘等，特殊一点的有玛德琳贝壳模和萨瓦林模等。慕斯蛋糕使用的一般是有一定高度（5厘米左右）的无底慕斯圈。 如果喜欢吃吐司那一定要买个吐司模具啦，为了更好的脱模和清洗的方便，一定要选择有不沾涂层的模具，而且涂层的好坏也决定了热传导的强弱。同时模具底部一定要有排气孔，避免吐司烤焦。如果烤的时候不加盖可以做英式山形造型，加盖就是四方形的。